说客家春节前后的“吃”

2008-07-09 15:14  作者: newkj   文章来源： 网络转载

客家人好客，过年待客的食品花样丰富多彩。         离春节还差几个月，就忙于准备过年的食物了。立冬后，先做好霉豆腐，就开始腊上很多的腊味，腊味有香肠、鸡、鸭、腊肉、腊鱼、酒糟红鱼等等。正月客多，腊味好待客下酒。        立冬前后，要早早地蒸上几缸米酒，因为米酒蒸得早，酒就更浓更香。        立春前，一定要打好黄元米馃。黄元米馃加工复杂，味道独特，是正月里煮汤的主料。到了腊月廿四，谓之诸佛回天奏事的日子，客家人会煮上二十四碗芋子粥祭神送佛回天。廿四日一过，过年真正忙起来了，洗盆甑、抹门擦窗；煎芋线、酥子、油糍；炒花生、瓜子、豆子、红薯片等。        除夕那天，客家人因忙于杀鸡、贴对联、喜帖子，早上吃得随便。中午吃肉丸，肉丸有全蒸肉丸和饭包肉丸两种：全蒸肉丸用薯粉、豆腐、五花肉、蛋等原料；饭包肉丸是由米饭、白豆腐磨成糊状伴薯粉子包菜蒸的。吃肉丸，祈盼来年幸福团圆。晚上吃年夜饭最庄重，这餐有什么好吃的都搬到桌上来，饭桌上的碗筷要比家里现成的人口要多，表示添口添丁。小孩子特殊，他们有“鸡臂”（鸡的大腿）吃，大人们望子女“比得过别人”，“吃了鸡肝长大当官”，“吃了鸡心读书有记心”，“吃了翅膀远走高飞”，“吃了鸡头出人头地”，大人吃爪子能爪（嫌）钱。        正月初一，多数客家人要吃素，以前有的斋三天，有的斋一天，图一年吉利，且一定有大蒜，谓之新年“会打算”。        正月里每做一事皆吃“汤”。如“出行汤”、“上工汤”……        正月里做客，能让你不吃饭也酒醉肉饱。因客家人认为“上屋过来下屋客”、“过条门槛也是客”，其热情好客并非表现在客套上，真正是体现在“吃”上。你一进门，就下酒招待你，常日蒸笼里热着的碟子料端上来，男主人陪你边吃边喝。稍顷，麻利的女主人把“米饣果汤”又煮好了，其劝客的本事会让你不吃也得吃，几十款喷香的碟子料要让你尝个遍，谓之吃遍有缘。且一家来客，全屋招待。        以前，五谷神进屋之前的初一至初四不可以煮生米，正月初五请五谷神进屋，才可以下生米煮饭。初七这天煮七朝羹，由七种以上原料煮成，一般用米、芋子、碎酥子、煎豆腐及其他蔬菜为主。        至元宵节这天，还蒸肉丸，称过小年。要点岁火，烧花灯，闹元宵。以前晚上还有“偷青”一俗，可随便在人家菜园摘点青菜、蒜子等拿回家，煮“汤”吃，望全年吉利。也有一说，被摘人家里鸡、鸭不瘟。另外，还有“火烧门神纸，大人做生意，细伢拣狗屎”之说。正月休闲吃喝到此差不多了，从此待客较随便简单些，但还有：“有吃冇吃，玩到惊蛰”，“有做冇做，玩到社过”，“社日一过，大细妹子都要做”。在社日，要煮一碗汤，给放牛娃吃，以示犒劳。在二十日，还有“老鼠嫁女”、“补天窗”的风俗。即用煮熟的芋子、红薯剥皮敬神补天，意在剥掉鼠皮，并祈求一年中有天缘，逢娶亲嫁女等喜事能天晴。        到惊蛰日，还要炒五谷吃，因“惊蛰”是虫子冬眠醒来之日，炒五谷意在能把虫子炒死，一年五谷不生虫。       至今，民风纯朴的赣南客家，还有许多的习俗保留着，不过各有差异和变化